香り鳥の丸焼き
「足が黒いのが香り鳥（地鶏の最高級）、こちらがブロイラー。」
と言って渡された２羽の鶏たち。
「香の野菜をたっぷり詰めて、食べ比べ」
「う〜ん、以前レストランで＜１１穀詰め＞っていうのも食べたなあ」
「野菜のと穀物のと作るか。地鶏のほうが堅いというから野菜で、
ブロイラーに穀物がいいかなあ」
家中の野菜・穀物そのほかの素材を眺め、
いざ台所に立つと、自然と決まった。
野菜をもちあわでとろりとチーズのように包もう。
そして、引き出しから見つけた赤レンズ豆も炊き込んだ。
ほうれん草とかぶの葉があった。
ほうれん草はエクストラバージンのオリーブオイルに
しょうがの香りを移して炒める。
かぶの葉の方は炒めずに茹でよう。
なぜって？Ｉ ｄｏｎ'ｔ ｎｏ.
手で洗って、刻んでいるうちにそう思ったから。
カブの白い実の方は、思い切って丸ごとジューシーにいただこう。
大きな口を空けて、肉ともちあわチーズの中からジュ〜ッと。（＾ｕ＾）
うん、この大根の端切れも大きめに切って入れよう。
ジャガイモ？あら、サツマイモの出来そこないちゃんだったのね。
君も入れてあげよう。きっと甘みが面白い。
ネギは何が何でも入れたいの。あるだけ刻もう！
うわー、ギンナン、うれしい。
りんごも・・・・
１．中華鍋にエクストラバージンオリーブオイルと、
みじん切りのしょうが。
火を入れ、香りが出てきたら、刻んだほうれん草を炒める。
ほとんど味はつけない。
２．カブの実、大根、サツマイモ、赤レンズ豆、お水を鍋に掛け、
火を入れる。
沸騰したらもちあわを加え、ネギを入れ、かき混ぜ、
ふたをして、１５分ほど炊き、１０分蒸らす。
３．２に煎ったギンナン、炒めたほうれん草、
刻んだりんごを混ぜて、鶏のお腹に詰めます。
大好評でした。
詰め物が、また、いいねえと言われるとうれしいです。
〜地鶏とブロイラー〜
飼育面積の違い（地鶏は運動スペースがある）
飼育日数の違い（地鶏の方が長い）
運動し、かつ飼育日数の長いことによって、
地鶏の方が身が引き締まっている。
見た目から、地鶏は引き締まって細身。
触って、扱って、堅く引き締まっているのを感じる。
匂い、地鶏は肉の香りがする。生きていたもの、生物を感じる。
ブロイラーは臭いのでは？ＮＯＮ。これは餌による。
野菜・穀物で育てられたため、臭みは無い。
ただし、生き物の匂いも感じなかった。
食べてみて・・
地鶏、食べ応えがある。お腹に収まった感じがする。
満腹中枢を確かに刺激する。
ブロイラー、ジューシー。
Ｂｕｔ スルスルとお腹に入ると表現するのか、満腹感を与えない。
地鶏を食べつけたものには、ブロイラーは食べ応えにも欠け、
鳥ではないと感じるかもしれない。
ブロイラーを食べつけた人には、
地鶏は堅く、肉の匂いを感じるかもしれない。
注意点：地鶏も、ブロイラーも、
薬や質の悪い餌から来る悪臭はしないものを使用。
＜トリュフのスパゲティー＞
“世界三大珍味 香りの王様 ＴＨＥトリュフ”
１．スパゲティーを茹でて、ボールに取り、
オリーブオイルと茹で汁とお塩で和えます。
このときお醤油ではなくお塩をお勧めします。
トリュフの香りを楽しむため。
２．トリュフを摩り下ろし、１のスパゲティーに和えます。
すばらしい香りです。
それでは、
カップルにも家族にも、
それぞれに素敵なクリスマスが訪れますことを祈って。
【チャコのテーブル だい１７２だん 2002年12月23日発行】