ハイグレード・ブッシュ・ド・ノエル
フランスで クリスマスの伝統的なケーキ
去年も“チャコのテーブル だい１３１だん”で
＜ブッシュ・ド・ノエル＞をお送りしました。
ケーキ本体：
１の層；キャロブ粉（イナゴ豆の粉チョコレート色）、
地粉、塩、オリーブオイル、豆乳
２の層；やわらかく炊いた玄米ご飯、玄米甘酒＊、
地粉（国産有機栽培小麦粉）
層の間；カレンズ（レーズンの仲間。もっと小粒で甘みが強い。
無ければレーズンでＯＫ）、くるみ
＊チャコ愛用の玄米甘酒をご存じない方々に
なめていただきました。
「砂糖使ってないの？」「甘い！！」
お米と麹だけの甘さにびっくりされていました。
デコレートクリーム：
玄米水あめ
（ｏｒ米飴ｏｒあわ飴など柔らかな飴が玄米ケーキにマッチ）、
豆乳、キャロブ粉
巻寿司を作る要領で巻き、木の幹を作りましょう♪
１８０度のオーブンで１５分くらい仕上げ焼き。
その前にチョコレートケーキ層（１の層）は下焼きを７分位します。
抹茶クッキーをもみの木や星型、エンジェルに抜いて
焼いたものを飾っても素敵でした。
去年より特にグレードアップしたのは、クリームの部分。
飴を直火にかけず、丁寧に湯せんしながらクリームを作ると、
出来が大きく違い、びっくりでした！！
ほんのちょっとの手間が、仕上がりを大きく変えてくれました。
玄米を使ったケーキと聞いて、驚かれるかもしれません。
玄米を粒のまま使った触感が面白いです。
味のやさしさと、堅めで食べ応えのあるおいしさが癖になりそうと評判です。
【チャコのテーブル だい１７１だん 2002年12月23日発行】