キャロット・ビスコッティ
＜キャロット・ビスコッティ＞
ビスコッティはイタリアのカリカリのビスケットのこと。
焼き時間を長くしたり、２度焼きしたりして、
ハードな歯ざわりに仕上げます。
カフェラテ（ｏｒカフェオレ）に浸して頂くのもおつなお味。
更にビンサント（甘口デザート白ワイン）に浸していただく方法もあるとか。
こちらは、まだ、わたくし、トライしたことがなく、やってみたい！
○ 作り方 ○
１．薄力完粒粉と地粉（無農薬国産小麦）を好みのブレンドにし、
小麦２カップに対し小さじ1/4少々を目安に自然塩を振り、
シナモンをお好みで入れ、
油（オリーブｏｒ菜種等）を粉全体にゆきわたるのを
目安に加える。
粉と油は菜ばし等でかるく混ぜたら、
手ですり合わせるようになじませるとよい。
２．はちみつ・米あめ等好みの甘味料を好みの分量加えます。
はちみつを加えると丁度よい硬さの生地になるような分量ですと、
市販のお菓子くらいの甘みに仕上がります。
甘味料を控えたり、粗製糖を使われたりなさるなら、
ここで水を最後に加えます。
３．キャロットは蒸すかゆでるか素揚げして、花形に抜き、
２の生地を包丁で切ったり、型を抜いたりしたものにはめ込みます。
４．家庭用オーブンは２００度に余熱しておき、
クッキングシートの上に３の生地を乗せ、
設定温度を１８０度に落として２２〜２５分焼きます。
（焼き温度より余熱を高めにしておくと、
家庭用の小さなオーブンでも、
生地をセットしたときに、
オーブン内の温度が焼き温度に保たれます。）
焼き時間は、生地の厚みにより異なりますが、
普段のクッキーを焼くときよりも長めにしましょう。
【チャコのテーブル だい２０９だん 2004年4月7日発行】