揚げおむすびの野菜あんかけ
１．中華なべにごま油を敷き、針しょうがを入れ、
火をつけて、炒めます。
香りが出たら、少し大きめに切ったたまねぎを加え、
自然塩を少し振って、炒めます。
千切りにんじんや水菜など、好みの野菜を順に加えて、
更に炒めます。
２．昆布だし汁を注ぎ、しばらく煮ます。
このとき、だしを取った昆布を刻んで、具とします。
ここで、塩加減を見ます。
３．（炒めた野菜に昆布だしを加えて煮はじめたら、この間に）
温かいご飯をボール型に握り、
少し高めの温度のごま油でかりっと揚げます。
４．２に水溶きくず粉を注いで、とろりとした‘あん’にします。
（くず：水＝１：１を目安にすると溶きやすいよ）
５．３の揚げおむすびをお皿によそり、白ごま塩を振って、
４の野菜あんをたっぷりかけて、召し上がれ。
おやつにも、お昼にも、ビールのおつまみにも。
子どもたちが争って食べてくれるよ。
のんべい達のお酒の肴に♪
わたくしはお弁当に持って行こうと思っています。
【チャコのテーブル だい２０５だん 2004年3月8日発行】