野菜鍋
◇ だし ◇
１．点火する前に鍋にごま油としょうがの薄切りを敷き、
火をつける。
２．生姜の香りが満ちてきたら、
千切りごぼうを少々のお塩で丁寧に炒め、
千切り人参を加えて更に炒め続け、
長ねぎの青い部分も加えてさっと炒めます。
３．おいしいお水たっぷりと昆布としめじを加えて、
じっくり煮ます。
４．野菜の出汁が充分引き出されたら、
純米酒をかなり大胆に入れてアルコールを飛ばします。
５．お醤油を加え、醤油の角が取れるまで火を入れます。
・・・ここまでがダシ作り
◇ 鍋の具 ◇
さいころおさつ
さいころかぼちゃん
こんにゃく
薄切り蓮根
とうふ
はくさい
◇ お鍋のゆげ ◇
鍋から立ち上るゆげ。
ん〜、目のご馳走。
◇ おじや ◇
鍋の醍醐味！！！
鍋に残っている具を全部さらって、
ご飯と豆腐としめじを入れて、じっくりコトコト。
この間、お酒をやりつつ、団欒を楽しんで☆
お酒は、鍋に使ったのと同じのを頂きますと、
すばらしいハーモニー。
ほー、こんな飲み方があったのか、と胃の腑が喜びます。
よいお酒を惜しみなく鍋に使う贅沢を冬の夜にお楽しみください。
器によそって、葱を散らして、
これはもう言葉や写真で表現しきれません〜ん〜ん。
やってみて！ Ｌｅｔ’ｓ Ｔｒｙ！
【チャコのテーブル だい１７０だん 2002年12月１日発行】