レンコン・ハンバーグ
レンコン・バーガー
レンコンの旬がやって来ます！
（１１〜２月が旬なので 「晩秋」と「冬」のレシピということで。。。）
作り方 【ハンバーグ】
１．みじん切りの玉ねぎを ごま油少々をひいた鉄の中華鍋
またはフライパンで塩をして炒める。
（鉄分の補給になるらしい。私としては味がよいので好き。）
ボールにあけて。
２．千切りの人参とみじん切りのレンコンを１と同様に炒め、
ぬるま湯で戻したメヒジキと共に１のボールにあける。
３．パン粉を加え、豆腐も手で崩しながら加える。
４．バジルペースト（バジル・オリーブオイル・塩・ガーリック）を少々加える。
香りがいいよ(^_-)-☆
５．最後に地粉（国産有機栽培小麦粉）を加えて、よく練る
（粘りが出て、ハンバーグとしてよくまとまる）。
６．鉄のフライパンで油をひいて焼く。
作り方 【ソース】
１．３〜４ミリ厚さのスライスしたニンジンに塩をして、
昆布をひいた鍋に入れ、香野菜としてセロリも加え、
少々のお水で静かに茹でる。
２．ニンジンが柔らかくなったら、ミキサーにお水またはダシ、
野菜の茹で汁（今回はブロッコリーの茹で汁を使いました）などと共に
ニンジン、少々の地粉、たっぷりのレモン汁を入れて、ミキシング。
このとき、昆布とセロリは入れない。
３．鍋で火を加え、トロリとさせる。塩が足りないようなら加える。
作り方 【バーガー】
１．パンに甘味噌（味噌と甘酒ｏｒ黒砂糖ｅｔｃ：各家庭の甘味料で）を塗り、
２．サニーレタスやキャベツなどの緑の葉野菜を敷き（写真はキャベツ）、
３．キャロットソースたっぷりの上にレンコンハンバーグを乗せ、
更にキャロットソースを掛け、揚げた唐辛子を飾り、パンでサンド。
レーズンやクルミの入ったハード系の天然酵母パンに
味噌とキャロットソース、レンコンハンバーグの相性が抜群！！
甘味噌とゴマペーストとどちらを使おうか迷ったけれど、味噌で正解☆
ちゃこのテーブル だい１６７だん
【この記事 以上です】