うどの酢味噌和え せりのおひたし
春山の緑のほまれ
＜うどの酢味噌和え 葉わさびのお皿で＞
うどの皮をむき、酢とお味噌で和える。
庭で取った葉わさびにのせて、同じく庭の黄色の花びらを散らし。
＜せりのおひたし＞
ああ、みずみずしい、朝摘みのせり。
水の入った田んぼ。
竹の子いっぱい隠した山。
どんな奥深き田舎に住んでるの？
えへ、千葉は四街道でござんす。
知人の田んぼと山があり
今朝は、山へ芝刈りならぬ竹の子掘りに。
頭を出すか出さぬかの竹の子ちゃんを見つけて、
鎌を下ろす方向を見定めて打つ。
掘りたての竹の子で朝ごはん。
その山すその沼地で摘んだセリが上の写真。
さっと茹でて、竹の子を煮た汁を割り下にして召し上がれ。
（竹の子、おいしいお水、昆布、醤油、みりん、かつおぶし）
この他、昨日祖母の岩手の友人から届いた、
ノビルとバッケ（フキノトウのこと）。
ノギルはヌタにして、バッケは蕗味噌にして。
なんだか春をお腹に満喫した一日でした。
○ ここで講釈 ○
春の野草は体の中のお掃除をしてくれるって。
毒を流し、冬に眠っていた細胞を起こして活性化してくれる。
おまけに山の気をもらって竹の子掘りした日にゃ。
ご近所にも、初物って喜ばれちゃった。
【チャコのテーブル だい１７８だん 2003年4月20日発行】